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后，把猪小肠清洗的干干净净后，切成数段后，也用料酒、葱姜蒜以及少许的盐腌制一会。 之后，再把猪肝切成薄片，猪血切成块，姜蒜切好，放在一旁备用就成。 “还别说，这猪小肠用草木灰洗了数遍后，那股腥臭味没有这么浓烈，淡了不少了。“张掌柜朝老王道。 配料备齐后，猪小肠和猪肺也腌制了一会，时候差不多后。 起锅烧水，把猪小肠和猪肺一起冷水下过。 放料酒、葱姜蒜以及两包香料下去，武火煮开后，再用文火慢慢的炖煮起来。 煮了近一刻钟后，黄亦云再放少许的盐下去，再放酱油上色，再煮一刻钟后边可以出锅控水切片开始炒猪杂菜了。 只是随着煮着猪小肠和猪肺，放了香料下去后，那味道越来越香浓了起来，很快的充斥着整个厨房，引的旁边的大厨房内的厨师频频的侧目。 黄亦云闻着那股辛香的味道，面上露出一丝的可惜之色，这味道之中，少了一些香味，本来再放陈皮、花椒、豆蔻、砂仁还有山奈卤出来的味道更棒了。 黄亦云见煮制的差不多后，捞出来控水，冷却之后，再切了少许的猪小肠和猪肺放一旁备用。 “王大叔，这些事啥料呢？是干啥用的？”灶台的一旁放着料酒、酱油、盐、辣椒末之外，还有两罐子的东西。 一罐子是一些赤红色的粉末，一罐子是黑色，似是老抽的调料，黄亦云有些不知的问道。 “这是合粉，炒菜的时候放下去，能够把菜肴做的更好吃，这是酸汁。”老王指着那两罐子解释道。 黄亦云一一的取出少许出来，尝了尝，那合粉类似于前世的鸡精，能够提鲜，至于酸汁相当于醋，可以去腥，用做一些特殊的菜肴。 黄亦云有了计较后。 起锅烧油，油烧开之后，放几片五花rou下去，爆炒几下，再放瘦rou和猪肝下去爆炒几下，直至变色之后，再放猪小肠和猪肺一起炒，中途放盐姜蒜以及干辣椒末，炒至断生之后放水下去煮一会儿的功夫后，再放入猪血。 出锅之前，黄亦云放下合粉提味，翻炒几下就可以出锅了。 “成了。” “这么简单，老王你可学会了。”张掌柜觉得简单，好像和以往老王炒菜没有什么不同的，而且，请黄亦云教一道菜可是花了三百个铜板的，顿时张掌柜有些心疼的问道。 “掌柜的，差不多了，该学会了。”老王点了点头道。 猪杂菜炒起来并没有什么特殊的技术含量，唯一的是要把猪小肠和猪肺要处理的干净，没有异味才成。 “品尝一二。”黄亦云寻来三双筷子，一人递给一双的道。 黄亦云夹起一块猪小肠吃，猪小肠先前煮了不短的时间，又下盐翻炒提鲜过后，入口辣中带着嚼劲，别有一番滋味，猪血滑嫩，猪肝脆口，十分的好吃。 “不错。吃起来比猪rou差多少了。”张掌柜双目一亮的问道。 “掌柜的，你觉得这道菜定价几许？”老王问道。 “不能太贵，也不能够太便宜，掌柜的算算成本就知道了。”黄亦云出声道。 张掌柜望向那还有不少的猪小肠和猪肺后，心中飞快的盘算了起来。 那一副猪小肠和猪肺猪肝还能够做事十几二十碗的猪杂菜，按照市场价，一副猪小肠和猪肺大致是八个铜板就能够买得到。 猪肝也便宜，一副五六个铜板，少许的五花rou和瘦弱，估摸着也就三四个铜板了。 这一通算了下来，这一碗猪杂菜成本价就是五六个铜板，算上人工调料，八个铜板左右的成本了。 而且，最重要的是，这猪杂菜吃起来，也比不小炒rou差，说起味道来，对经常吃rou的人来说，吃上一碗猪杂菜，还别有滋味在里头。 一碗小炒rou的定价乃是二十五个铜板一份。 “就十八个铜板一碗的价钱。”张掌柜当即拍板道。 之后，黄亦云离去时，告诉张掌柜的，每日可以设定特价菜，特价菜，比往日要便宜许多的价钱，贩卖给客人。 之后，推出满多银钱，就送菜品。 推行会员顾客，培养忠实顾客群众出来。 到年终的时候，评出在酒肆消费的客人最高的三名，到来年之后，送一桌酒席给他们。 至于酒席的菜肴，张掌柜可以看情况赠送。 只要是人，不管是现代人还是古人，岂是有便宜不贪的道理。 只是，让张掌柜大喜的是，竟然没有想到，他推行黄亦云的做法，大碗菜的生意每日蹭蹭的往上涨。 客流每日剧增，生意好了后，还格外请了一个账房先生。 第47章 割水稻 “叔，你镰刀也准备好了呢？一起花费了多少钱。”黄亦云从大碗菜酒肆后厨出来和黄从河汇合，黄亦云见小叔买了不少东西，他一人背了许多后，黄亦云连忙从黄从河后背的背篓里头拿下一些东西往自己背篓放后，见黄从河买了五把镰刀后问道。 “叔这不是看村长家和柳家就快要割稻子了吗？割稻子得用上镰刀，这镰刀也不便宜，叔估摸着，各家都算准了镰刀的数量，怕是没有多余的，就算有，也是多出一两把，也不够咱家用，到时候去他们两家帮忙，没有镰刀在手，也帮不上忙的，加上咱家也要用，所以，叔随着这次买东西一并给买了，还剩下五百九十个铜板呢？” “还是叔想的周到。”黄亦云朝黄从河举起了大拇指道。 黄从河见大妹夸自己后，有些不好意的挠了挠头。 等黄亦云和黄从河两人从镇上赶回来后，便见村里头有不少的村民，在自家的水田之中割着水稻了。 黄亦云叔侄两个见此后，加快脚步的往自家走去。 “娘，大嫂，你们怎么在家，不是说要去村长家和柳家帮忙割水稻的吗？”黄从河见黄李氏和黄刘氏还在家后，有些奇怪的问道。 先前娘不是说好的了吗？各自分派去村长家和柳家帮忙的吗？ “他们每家每户都没有多余的镰刀割稻子，没有镰刀用，想去他们田地里头帮忙也没用呢？所以，娘就打发了几个小的去他们两家捡捡稻穗就是了。 咦，田鸡卖了这么多钱，不仅仅买了两匹粗布回来，还买了棉花、鞋底，这要费不少银钱了吧！”黄李氏见黄从河后背的背篓里头背了这么多东西回来之后，面上轻咦了一声道。 “奶，叔还在镇上买上了镰刀，咱这就去帮忙。”黄亦云说着从后背背篓里头取出镰刀道。 “这还不是大妹捣鼓出来那些香料，竟然也能够卖钱，你们猜，你们昨儿包了一小包的香料，知道卖了多少钱一包吗？”黄从河此时面上有些兴奋的朝黄李氏婆媳三人问道。 “这么