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… 今天的早饭做的是粥，随便对付过去，亮点在午饭，温迪要做新菜，卤煮。 “怎么突然想到要做卤煮啦？”黑毛发现温迪还哼着歌，好像特别兴奋，又好笑又好奇。 “想知道呀？”温迪瞟他一眼，“去晒场看看。” “去晒场干嘛？” “把鱼露拿回来呀！”温迪乐滋滋地说，“鱼露肯定晒得了，赶紧拿回来，今天就用。” “鱼露能吃了？”黑毛惊讶又高兴，掰着手指头算了算日子，“哎，还真是！” 他顿时也笑了，激动地跑出去。 温迪不管他，把冰窖里拿出来的食材全都泡在盆里，倒上温水解冻。 等rou类解冻时，温迪也不会傻站着，进储藏室再去拿其他配料，譬如盐、八角、香叶、rou蔻、花椒、桂皮、姜、辣椒等香料，辣椒酱、腐乳、冰糖等调料，再等黑毛把鱼露拿回来，就能用它替酱油使，这下什么都不缺了，齐活。做卤煮最要紧的一个调料就是酱油，没它真缺滋味，等鱼露晒好了，她这才敢试试呢。 除了香料和调料，主食材也是必不可缺的。 一份猪小肠，一份猪肺，一份豆腐，一份猪五花rou，一份面粉。 分量按自己的胃口决定，温迪拿了比较多的面粉，面粉是用来做饼的，也就是火烧。卤煮里放点火烧，更有滋味，而且管饱，干吃rou的话，就算吃再多，也只觉得是“吃菜”，而非“吃饭”，吃一大堆都觉得肚里空空。唯独吃了稻谷或小麦这一类农作物制成的产品，比如米面后，才会有“吃饱”的感觉。 所以对于温迪而言，面粉也是不可轻忽的一种主食材，它极具分量。 在黑毛回来前，温迪先处理这些主食材。 先对付面粉。 在厨房的料理台上放一块木板，木板是刨过的，没木花，没木刺，又用砂岩石打磨过，表面光滑噌亮，摸上去十分平整。得在这种干净的木板上做面团，温迪才能放心。她把一份面粉倒在木板上，分几次倒入清水，先将面粉搅和成絮状，再继续揉捏，将面团揉得光滑圆润，不再粘手即可。 这时的面团最好别直接用，先把它放进碗里，盖上湿布，饧一下。最好是1小时。 此刻，rou类差不多已经解冻了，温迪先拿最柔软的两样：猪小肠和猪肺，用盐粒搓洗，将污迹清除得干干净净。接下来，准备一锅大水，先将冲洗干净的小肠放入冷水锅中，用大火将它烧滚后，开始计时。拿来竹筒计时器，等它来回倒两次，就算完毕了，这里煮好了，再单独煮猪肺，煮它的时候直往外冒血沫，所以温迪得守着它，不断把浮上水面的血沫撇除。 猪肺也得煮足一个竹筒时，到点也马上捞出。 黑毛早就回来了，把鱼露放入储藏室，又给她装了小半碗出来，随用即取。 温迪领受了他的好意，黑毛高高兴兴上山去，准备把前三天砍倒的树干全部搬回来。温迪警告他，绝对不可以再接近雨林区中心区，更不准上坡，到了金属柱外面，就必须退避三舍，拿了木头赶紧回来，不要拖延，更不许看热闹。她与黑毛约法三章，黑毛全部乖乖听从，挣扎和反驳的话？一句都没说过。 看他这么乖，温迪都不好意思再教育了，挥挥手请他走人，她则留在家里做午饭。 黑毛就关心卤煮好不好吃，温迪给他点点头。 “万一我们的喜好不一样呢？”黑毛紧张地问。 “……喜欢再不同，好吃和难吃我还是分得清的。”温迪无语地回答。 “哦！”黑毛想起来面前是一位全能厨师，讪笑道，“我好像想多了。” “你想得太多了。”温迪撇撇嘴，“赶紧上山去吧你。” 她不管了。 把人赶出家门后，温迪继续做菜。 面团已经饧足1小时，温迪揭开湿布，将膨大的面团从大碗中取出，放回木板上。放面团的时候，她还很小心地注意在木板上撒了一层面粉，比较稀薄，但足够分开面团和木板了，不至于让它们黏糊过头，黏在一起。温迪将饧好的面团捏成小块，分成一个个小剂子，先揉圆，再按扁，一步到位。 飞快地将面团拆分成了小剂子后，温迪马上将小剂子放在一起，盖上湿布，防止干燥。 接下来，温迪拿出那个方形铁盒锅，取出一个按扁的小剂子，将它烙成两面结痂。 什么是两面结痂呢？这当然不是指饼受伤，饼又不是人，受伤有意义吗？当然，压根儿也沾不上这词。所谓结痂呢，是一个比喻，如果经常吃饼的人肯定知道，被烙得较为焦香的饼，表面都会有一层硬壳，焦香，黑斑混着黄斑，看起来就宛如一个人受伤后结的痂，二者区别除了种族外，颜色也略有不同，人受伤后结的痂肯定是黑斑混着红斑。 黄色和红色的区别还是挺大的。 ——扯回正题。 将所有的小剂子全部揉圆按扁，烙好，就都成了一个个烙饼。同时，它们还有一个名字，叫火烧。驴rou火烧，就是烙饼夹驴rou，倍儿香。做好这些烙饼，温迪拿了个盘子装它们，这些火烧不是光烙熟就行了，它们也是卤煮的主将，等下得和其他rou类食材一块儿下锅的。 下面是豆腐。 豆腐得切成三角形，下油锅炸，炸至金黄后捞出沥油，这部程序算是最简单的。 “哦，我还忘了那个！” 温迪猛地一拍脑袋，赶紧钻进储藏室里，拿出一把香菜，去根，可食用的部分切段，备用。 出来后，这些食材都准备好了，可以下锅。 先准备一口大锅，将猪小肠、猪肺、猪五花rou和姜，八角、桂皮、rou蔻、花椒、辣椒等等材料全部扔进锅里，再倒上水，变成一锅冷汤。底下多加木头，用大火将这锅水烧开，不多时，大锅里的水开始咕噜咕噜狂响，听起来还蛮吵的。 等这一锅水开始沸腾，底下又开始冒血沫了。 温迪都懒得想，不过脑子她都知道这现象跟猪肺能扯上关系，也就它能扯得上。 再次拿出勺子，将汤表面浮起的血沫撇去。 将汤的血沫清理得差不多时，就可以加入调料了：辣椒酱、腐乳，酱油和冰糖。 酱油换成鱼露。 温迪将黑黝黝的液体倒入汤中，整个人都兴奋得不行了。 她总算有一份能当酱油用的调料了！ 温迪将所有调料加入其中后，将勺子伸进大锅里，搅拌均匀。其实放辣椒酱那一步，要的不是辣椒酱，而是豆瓣酱，但温迪没有。她既没有豆瓣酱，也做不出豆瓣酱，她没有蚕豆，至今也没见过。要不是实在换不来，温迪当然希望能够向自己心中的最佳菜谱和最佳选材一起努力。 将锅里的汤搅拌好了，就可以加炸豆腐了。