搜小说 - 言情小说 - 重生民国俏厨娘在线阅读 - 分卷阅读293

分卷阅读293

    子转告狄九。

    “啥?你要和阿缺分别比试,比赛两场?”狄九睁圆了眼。

    “如果分不出胜负,就还可能会有第三场。”阿俏平静地说。

    “丫头,你托大了!”狄九已经站了起来,激动地在他的小店里来回踱步,说:“有件事,我没向你提过。阿缺那家伙,曾经在我们那儿的公馆里学过‘公馆菜’,依我说,该是与你们阮家所做的‘翰林菜’是差不多的吧!”

    阿俏好奇:“公馆菜?”

    狄九挠挠后脑,说:“就是那些富人家,什么徐公馆李公馆之类的,一向烹制传统菜式,菜品味道温和,特别讲究滋补养生……”

    阿俏点点头:“所以卫缺若是想要居于庙堂之高,他也是做得到的,对不对?”

    狄九点点头。

    可他没想到阿俏对此早有准备。

    “我已经知道了,”阿俏说,她曾经在醉仙居里见到卫缺在读,就猜得到卫缺对那些精致的传统菜式并不陌生,“要是卫缺对宫廷菜、官府菜一无所知,我也就不会提出分别比试的要求了。”

    狄九见阿俏如此拿大,忍不住替她捏一把冷汗。

    “阿俏,千万别小看了卫缺。他可能会是你这辈子遇到最强劲的对手。”狄九忧心忡忡地说。

    “我也觉得是,”阿俏郑重一点头,“所以我也很高兴,他能答应下和我比试。”

    这两人,一个是体力不如男人的小厨娘,另一个是出身社会底层的寻常少年,却都在各自的领域里力求突破。阿俏总觉得他们两人迟早要对上,不如干脆捡现成的机会,痛快比试一场,成败无论,先让彼此的厨艺撞出些灵感的火花来。

    “阿俏,你家的‘翰林菜’我不担心,毕竟你是做惯了的。可是那‘江湖菜’,你想要怎么办?”

    阿俏抿着嘴想了想,说:“我还没想到。”

    狄九登时有种想要捶胸口的冲动:“没想到?你咋能没想到?”

    阿俏干笑一声:“这不是有狄九叔你么?”

    狄九一指自己的鼻子,说:“我?我能做什么?我能手把手地教你,还是代替你下厨?我的好姑娘,你狄九叔是个窝囊废,一旦饮了青州酒,再无颜面见江湖。我是绝对再不能下厨做江湖菜的啊!”

    以狄九之能,却只开着一爿小小的面馆,整日以一道火爆腰肝面糊口,再也不敢逾雷池一步,烹制任何一道江湖菜。

    除了此人确实有点儿怂有点儿窝囊之外,大约也是因为他终究对卫莲、对帮里的兄弟们存了愧意的缘故。

    阿俏却点头:“我记得啊!你那瓶青州酒,还是我替你饮的。”

    狄九一下子哑了,陡然想起这份人情他还没还过阿俏。

    “可是啊,阿俏,我真的不能,真的不能……”狄九又唉声叹气地坐下,心内纠结万分。他不想违背自己的诺言,却又很想帮阿俏。

    “狄九叔,我可从来没说过,要你教我做江湖菜!”

    阿俏见狄九这副样子,忍俊不禁,自己先笑了出来。

    “天下饮食同出一源,我时常想,若是我,抛开我阮家既有菜式的种种束缚,是不是也能够将调味的精妙发挥到淋漓尽致,是不是真正能做到‘知味’两个字?”

    她迈步去灶下,说:“我当了几回评审,已经明白一点点江湖菜的诀窍了,只不过有些关键,还不是特别明白!”说着,阿俏取了几个空碗出来,分别倒上了少许盐、糖、醋、辣子、花椒和香油,分别代表咸、甜、酸、辣、麻、鲜……还有一味“苦”,她想不出来用什么代表,见灶下还搁着一小把芦蒿,顺手扯了过来。

    狄九看着她将所有的“味道”都放在桌面上,惊讶地听她开口:“所有的味道,若论根本,都可以归纳为这几类。”

    酸甜苦辣咸,再加上麻,和鲜,五味扩军成为“七味”。

    “卫缺所做的每一道菜,味道都是在此基础上相互调和,创出来的。”阿俏一面回想,一面伸手去摆面前的碗,“那天他做了的一道很简单却很好吃的‘酸辣鱼皮’,就是主打这两味。”

    她伸手去将醋和辣子取了过来,看一眼,想了想,说:“当然了,盐是底味,也不能缺的。”她又随手拿过盐瓶儿,“至于酸味儿和辣味儿么……”阿俏又回想了一下,举手将醋碗拿得更近一些,“应该以酸为主,以辣为辅,更能辅助鱼皮的风味。”

    狄九在一旁看着,默然不语,这时候突然又到灶下去,取了一块老姜出来,放在阿俏那碗辣子的旁边。

    阿俏立即明白了:“是了,姜也有辣味,姜的辣味和辣椒的辣味也不一样。不同来源的佐料味道也需要调和,再分出个君臣主次出来。”

    狄九点点头,伸出手,调了调姜和辣子的位置。

    “狄九叔,你的意思是……姜的辣味并不激烈,但是味道绵长;而辣椒的辣味来得猛烈,去得也快,所以这不同种的调味来源,就造成了不同的头味、中味和余味?”

    阿俏一下子明白了,既将这一点儿想通,她便已经将卫缺调味的方式全然想通。以她的天资,除了眼下缺少几味重要的调料以外,但凡卫缺所做过的菜式,她几乎已经全部能复刻。

    到此为止,阿俏根本就没动手烹饪,狄九更是连一个字都没说过。

    阿俏喜盈盈地盯着狄九,这一个关窍打通,她已经从全无把握,变成了稍稍有那么一点儿把握。

    接下来狄九就给她出了难题,将那把芦蒿搁在阿俏手边。

    “这个,你又打算怎么调味?”

    阿俏睁大了眼,盯着这一把芦蒿看了半晌,竟没想出,到底该怎么调味。

    芦蒿口感清新微苦,有一种特殊的香气,若是用任何一种调料,哪怕稍许加点儿香油,都可能令这芦蒿的滋味嫌腻了。

    到最后,阿俏只伸手,拿了一味盐,搁在芦蒿旁边。

    没想到,狄九竟然点了点头,说:“阿俏,你确实有些灵性。”

    他很严肃地说:“旁人都道我们‘江湖菜’味道浓重,却往往忽略主次。即便是‘江湖菜’,那味道,也永远是跟着材料走,由材料定味道,而不是反过来。”

    阿俏听了,知道狄九在传她味道的关窍,赶紧收摄心神,一字一句地记在心里。

    “所有辅料,或是为了除腥去膻,或是为了增香增色,或是为了造就特殊的风味,都是围绕主料的本味,力求将主料的本味激发到极致。就比如简单一个麻辣味,好的厨子,也必须做到麻而不木、辣而不燥,麻辣有尽而滋味无穷,调味,不是做一个虚假的味道出来,而是力求突显‘本味’。”

    狄九严肃地说:“既然你已经自行悟出了好些基本的道理,我这里想再提点你一二。”

    “‘江湖菜’的厨子