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分卷阅读482

    吴纠进了膳房,膳夫们打招呼说:“大司农,今儿又来了?”

    吴纠心想,是,自己两天休沐,全都泡在膳房里了。

    吴纠手很快的卷了一个棒棒糖,看到案子上放的一碗山楂,眼睛转了转,想到之前医官说起齐侯的病症,齐侯感冒了,没什么食欲,红果正好开开胃。

    吴纠想着,就把那碗山楂拿过来看了看,不是太好的山楂,看起来有些斑斑点点,虽然不是坏了,但是简单来说就是长得太丑,不适合给国君大夫们做饭吃。

    吴纠想了想,干脆又弄了些冰,然后把山楂做成了炒红果,山楂变成了烂泥和汤汁,这样一来就不会显得外形丑了。

    吴纠将炒红果和冰合在一起,也捏成小团子的样子,插上木棍,一定形,就变成了红果棒棒糖,又酸又凉,放在冰里震着,也化不掉,正好开胃,绝对消暑。

    吴纠做好了棒棒糖,洗了洗手,准备出去,正好看到膳夫在给齐侯准备午膳,吴纠一看,大鱼大rou的,看起来有些油腻,这样子齐侯绝对是吃不下的。

    吴纠干脆又把袖子卷起来,准备亲自给齐侯做两道清凉解暑,适合夏天吃,又开胃健脾的菜。

    吴纠看了看手边的食材,夏天太热,没什么口味,最好吃一些凉丝丝,便于入口,又简单又美味的吃食。

    吴纠看到膳夫们正在割瘦rou,将肥rou和皮全都割下来,准备扔掉,只留着瘦rou做菜吃。

    吴纠赶紧把那膳夫拦住,将不要的肥rou和皮全都讨了过来,其他膳夫觉得奇怪,不知道吴纠要做什么,因为膳夫们都是有经验的,谁不知道齐侯喜欢吃瘦rou,不喜欢吃肥的rou,因此每次做膳的时候,膳夫们都要把肥的部分剔掉。

    吴纠却收集起来,收集了足足一大盆,心想着,这么好的rou皮别浪费了,做个rou皮冻,rou皮不比肥rou,不会长膘,而且还营养美味,夏天吃凉丝丝的rou皮冻是最好的。

    吴纠把rou皮和肥rou分离,然后将rou皮熬煮,汤汁里面加入了一些鱼露提鲜,还有各种佐料,将一锅rou皮熬得喷香四溢,再把rou皮和汤汁盛出来,放在一个容器里,用冰拔着。

    做好这一些之后,就该等着汤汁冻成rou冻了,吴纠便转头去忙别的,将一个煮好的白色大rou拿过来,直接切成了薄薄的rou片,每一片rou都薄的仿佛蝉翼一样,然后摆成花形,中间放一个小碟子。

    吴纠将鱼露、酱油、苦酒,也就是醋,还有黄芥越椒等等调料混合在一起,倒在中间的小碟子里,本身想做蒜泥白rou的,这个夏日吃起来清凉解暑,还有rou,十分爽口,但是这年代还没有胡蒜,因此吴纠只能看着调味了,因为齐侯没胃口,因此吴纠的调味就加重了酸味,鱼露酱油提鲜,黄芥开胃,晶莹剔透的白rou沾着琥珀色的酱汁儿,绝对美味。

    吴纠做好两个rou菜,心想着还没有素菜和主食,齐侯感冒应当多吃点素菜才是,不过炒的素菜油腻,吴纠怕他不爱吃,事实也是如此,齐侯不爱吃菜,是无rou不欢的类型。

    吴纠苦思冥想了一阵,干脆把素菜调味,然后放在锅里蒸熟,夏天吃蒸菜最好,无油,而且蒸味儿鲜美,保留了原汁原味儿。

    rou和菜,还有开胃的棒棒糖都准备好了,吴纠就在想做什么主食吃,又能开胃,又不单调的主食。

    想了半天也没想好,这时候旁边有个膳夫,一不小心,“哐当!”一声,竟然将一块面掉进了水盆中,将水溅的满处都是,正好膳夫上士走过去,就责骂了他好几声,让他赶紧把面捞出来扔掉,不能用了,再弄新的,别耽误了君上用膳的时间。

    吴纠盯着那块泡水的面,顿时眼睛一亮,赶紧走过去,将膳夫要扔掉的泡水的面要过来,众人更是奇怪,吴纠总是要一些奇奇怪怪的东西。

    吴纠方才看着那块湿漉漉的面,心中灵机一动,齐侯这种标准的北方人,菜喜欢吃咸的,零食喜欢吃甜的,绝对爱吃这个东西,又能当主食,而且又不单调。

    自然是凉皮!夏天吃刚刚好。

    吴纠把面在水中反复揉搓,先做面筋,旁边的膳夫们看的目瞪口呆,不一会儿水就浑浊起来,众人都不知道他要干什么。

    吴纠将面揉在水中,反复的揉,做成弹牙的面筋,四五次之后,面筋差不多就做好了,留着一会儿煮面筋吃,煮出来的面筋比蒸出来的要弹牙,更劲道,只是蜂窝没那么大,没有外面卖的美观而已。

    吴纠又把洗面的水放在旁边沉淀着,沉淀水,还有冻rou皮需要大约两个时辰左右,因此吴纠就先离开了膳房,跑到政事堂去。

    今日吴纠沐休,众人都没想到吴纠过来了,吴纠走进去,问了问情况,看看鲁国有没有买粮食的文书送过来,管夷吾和展获都禀报说,鲁国人还没有动静,不知道是什么意思。

    吴纠有些疑惑,不知道为什么之前鲁国火急火燎的买粮食,突然就没有动静了?

    吴纠在政事堂呆了一会儿,批阅了一些文书,等时间差不多的时候,就回到了膳房去,这时候洗面的水早就沉淀好了,rou皮冻也冻瓷实了。

    吴纠将洗面的水过滤了一下,将上面的清水倒掉,留下下面的汤水一样的面糊糊,将面糊糊一张张刷在青铜盘子里,上锅做成薄薄的凉皮,一连弄了一厚沓子的凉皮,吴纠将这些凉皮切成长条。

    最后就是调味了,因为没有蒜,吴纠只好用其他的东西代替,将越椒和花椒混合在一起,放在油中炒香,然后加入了一些黄芥提味儿,和酱油醋混合在一起,又香又酸,再抄了黄豆,切了一些菜丝,把面筋切成小块,全都统统往凉皮里一倒,吃的时候一搅拌,又凉又爽,绝对没治了。

    虽然凉皮这个东西简单,而且看起来很低调,但却是接受度最广的美食,吴纠还记得自己上大学那会儿,夏天中午就会吃这么一碗凉皮做午餐,那时候才几块钱,非常便宜,而且饱人。

    吴纠弄好之后,将rou皮冻切成长条,摆好盘子,就带着东西准备走了,这时候已经过了午膳时间,齐侯按理来说应该早就吃完了午膳,不知道有没有胃口吃下午茶。

    吴纠到了门口,让寺人通报一声,寺人笑着说:“大司农,君上等很久了,说如果是大司农来了,不需要通报,直接进去便可。”

    吴纠心想,齐侯等自己这个棒棒糖等了这么久,也算是真吃货了……

    吴纠端着东西走进去,齐侯正皱着眉批阅文书,旁边放着一碗药,还没有喝,一股又臭又苦的味道,想必是没办法下嘴。

    吴纠一走进来,齐侯立刻抬起头来,不是因为他听到了脚步声,而是因为齐侯竟然闻到了一股香味儿,酸酸的味道,还有一股辛辣的味道,带着一丝丝黄芥的味道,一闻就是十分开